Εσείς ξέρετε πώς δημιουργείται η σοκολάτα;

Από την εποχή των Αζτέκων, οι οποίοι την ανακάλυψαν μέχρι σήμερα, η σοκολάτα αποτελεί αντικείμενο λατρείας. Ξέρετε όμως πώς δημιουργείται;

Οι ποικιλίες του κακάο είναι πολλές. Η κάθε μια φυσικά έχει τα δικά της ποιοτικά χαρακτηριστικά, ωστόσο ο συνδυασμός των διαφόρων ποικιλιών μεταξύ τους είναι απαραίτητος για τη δημιουργία της ιδιαίτερης γευστικής απόλαυσης κάθε είδους σοκολάτας.

Ας δούμε, λοιπόν, πώς πραγματοποιείται η παραγωγή των βασικών πρώτων υλών που θα αποτελέσουν τη σοκολάτα, δηλαδή της κακαομάζας, της σκόνης κακάο και του βούτυρου κακάο. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία παραγωγής των Α’ υλών του κακάο και ο διαχωρισμός τους περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
Προηγείται φυσικά η παραλαβή των κόκκων του κακάο, ο καθαρισμός από ξένα σώματα και η αποθήκευση σε σιλό ανά ποικιλία.
Ακολουθεί το καβούρδισμα, ξεφλούδισμα και τεμαχισμός σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια έρχεται η ανάμιξη των μικρών κομματιών από διάφορες ποικιλίες και η άλεση μέχρι να δημιουργηθεί μια ρευστή μάζα, η οποία ονομάζεται κακαόμαζα.
Τέλος, η κακαόμαζα περνάει από μια πρέσσα, όπου καθώς πιέζεται, διαχωρίζεται σε δύο συστατικά, στο κακάο και στο βούτυρο κακάο.

 Dimitriosmakriniotis.gr